【レシピ】スイスでデコレーションケーキ！ドイツでも生クリーム固める粉が必要

■材料■（18㎝の丸型）

（ジェノワーズ）

• 卵…３個（といて180gほど）
• さとうきび…90g
• 小麦粉（ファリーヌ）…90g
• バター…30g

（シロップ）

• さとうきび…21g
• 熱湯…37㏄
• キルシュワッサーまたは好みの洋酒…小さじ1

（デコレーション）

• 生クリーム…500㏄
• Sahnefest…２袋＊必要な場合
• さとうきび…25g～（生クリームの５％）
• 溶けない粉砂糖…適量
• 飾りのフルーツなど

■作り方■

1. [下準備]18㎝の丸型に紙を敷き、オーブンを１８０℃に余熱。バターを小さめのボウルに入れ、余熱中のオーブン内などで溶かす。シロップの材料を混ぜ合わせ、冷ましておく。
2. [ジェノワーズ]大きめのボウルに卵とさとうきびを入れ、湯煎か弱火で泡立てる。
3. 人肌くらいに温まったら火からおろし、更に泡立てる。
4. 全体がもったりとしたらハンドミキサーを低速にし、すくった生地が途切れずに落ち、リボン状になるまで泡立てる。
5. 薄力粉（ファリーヌ）をふるいながら加え、泡立て器で底から生地をたっぷりとすくっては落とす動作を５～６回くり返す。
6. 泡立て器で生地をひとすくいし、溶かしバターのボウルに入れ、よく混ぜる。もとのボウルに戻し入れ、２～３回全体をすくっては落とす。
7. 最後にヘラに持ちかえ、生地を切りながら混ぜる。ムラなく混ざるまで、でも混ぜすぎないこと。
8. すくった生地が帯状に落ちればOK。ポタっと落ちるなら混ぜ不足なので、焼いた時膨らみすぎしぼむ。
9. 大きな泡を消すため、高い位置から型に生地を入れる。最後の方の生地は真ん中を避けてまわりに流す。
10. 型を回し、表面をならす。トントンはしないこと。
11. 180℃のオーブンで約３０分焼く。＊オーブンによるので竹串でチェックする。焼き上がったら３０ｃｍの高さから型ごと落とし、焼き落ちを防ぐ。
12. ケーキクーラーにぬれ布巾を敷き、ケーキを逆さにして型からはずす。ぬれ布巾で包み、表面が冷めてきたら上下を戻す。
13. ぬれ布巾などで包み、中まで冷めたら紙をはがす。ナイフを軽く温め、半分の高さに軽くナイフを入れる。
14. そのまま刃先の位置は変えずに、持ち手に近い部分だけ側面の半分の位置をたどりながら１周させる。ナイフは小刻みに前後させるとよい。
15. １枚目と２枚目の表面にシロップを塗りしみこませる。
16. [生クリーム泡立て]きれいなボウルに、生クリームとさとうきびを入れ、氷水にあてながら泡立てる。＊必要ならSahnefestもいれて泡立てる。
17. 様子を見ながら泡立て、スプーンですくってゆっくり落としたときに、ゆるく角が立つくらいでSTOP！参考は「かに玉のあんかけ」くらいのとろみ✨
18. 回転台またはお皿に１枚目のスポンジを置き、スパチュラでクリームを５ｍｍほどの厚さにはみ出すほど広げ、切ったいちごを並べる。
19. 上からクリームをかけて５ｍｍほどの厚さにして、もう１枚のスポンジを置く。飾り用のクリームを少し残し、残りのクリームをケーキの上面にかける。
20. スパチュラで表面を厚めにならしながら、側面にもクリームを塗っていく。
21. 上面のところどころに飾り用のクリームをスプーンで落としたり、口金でデコレーションする。
22. いちごやブルーベリーなどをのせてデコレーションしていく。
23. 一晩冷蔵庫で冷やす。シロップと生クリームがしみこみ、しっとりとして美味しくなる。